Сейчас в Интернете можно найти миллион разных рецептов, на любой вкус и размер кошелька. И это неплохо. Хотя мне дороги проверенные временем блюда, которые готовили наши мамы и бабушки, у них из простых продуктов получались необыкновенно вкусные деликатесы! Память уводит в далекое прошлое, где яркие краски, волнующие ароматы, а в душе звучит музыка. И мама молодая, красивая, веселая, проворная, ох и здорово она готовила и пекла! А про ее фаршированный перец так и говорили: «Лучше Варвары в селе это блюдо не делает никто!».
Перец, заквашенный вместе с капустой, обязательно готовили на храмовый праздник моего села Малый Молокиш, которое находится на севере республики – как раз на границе с Украиной. Праздник отмечали на Рождество Богородицы, то есть 21 сентября. Очень удобное время – за лето все, что можно, зацвело, вызрело и выросло, от цветов до гусей и подсвинков. К этому времени успевали съездить на маслобойку, чтобы к празднику было ароматнейшее и вкуснейшее подсолнечное масло. Свежее масло из жареных семечек – важнейший ингредиент для приготовления фаршированного перца.
Это блюдо очень хорошо сочетается с мясом, которого на главный праздник села всегда было вдоволь. Некоторые специально выращивали поросенка, иногда напополам с соседом, чтобы угостить гостей свежайшим мясом. Раньше гостей было много – приезжали из соседних сел Большой Молокиш, Вадатурково, Белочи, из Рыбницы. Такую ораву накормить надо было! Мать подавала прямо из печи на праздничный стол и жаркое, и голубцы, и котлеты. И тут кто-то из гостей говорил: «А где, Варвара, твой знаменитый перец?». И мать бежала в погреб и приносила оттуда слоик – керамический сосуд с широким горлышком, куда удобно было складывать фаршированный перец. Когда она его вносила в «каса маре», комната наполнялась аппетитным, непередаваемым ароматом вкуснейшего блюда. Это было очень красиво: перец разного цвета, блестящий от масла, был настоящим украшением стола. Из него выглядывала белая капустка в крапинках моркови и зелени – ярко и аппетитно. Через несколько минут тарелки опустошали, и мать снова их наполняла на радость гостям.
Я помню этот рецепт и с удовольствием поделюсь им с нашими любимыми читателями.
Главное – правильно подобрать продукты, чтобы они были свежими и сочными.
Берем 1-1,2 килограмма болгарского перца любого цвета, но лучше – разного. Вырезаем хвостик и очищаем от семян. Тем временем на плите уже закипела вода. Очищенные перцы отправляем в кипящую воду на полторы-две минуты, после чего остужаем холодной водой. Так лучше сохранится цвет.
Готовим фарш. Для начала слегка притомим на растительном масле тонко порезанную большую луковицу. Некоторые подвергают термической обработке и морковь, но я по собственному опыту могу сказать: это необязательно. Морковь тонко порезать и смешать с остывшим луком, туда же добавить порезанную петрушку или другую зелень. Но можно и без зелени.
Один килограмм капусты тонко посечь – как на засолку. Капуста должна быть свежая, белокочанная, желательно круглой, а не плоской формы: круглая более сочная, не такая жесткая. Но можно брать любую. Главное , чтобы она не стояла перед этим неделю на балконе или в холодильнике – сочности не будет.
Капусту посыпать солью, на килограмм капусты – столовую ложку с небольшой горкой, потереть руками, «постирать» ее в емкости до появления сока. Добавить зажарку с зеленью и морковью, черный и душистый перец, хорошо перемешать. Нафаршировать перец капустой и уложить в емкость: можно в эмалированную кастрюлю или глубокую миску, а можно и в стеклянную трехлитровую банку. Укладывать плотно, вертикально. Очень хорошо переложить веточками сельдерея. Когда-то моя мать заливала перец маслом. Я же заливаю капустным соком. Если перец в кастрюле или миске, накрыть его тарелкой по размеру и положить сверху груз, я кладу банку с водой. Если вдруг по какой-то причине не хватило сока, можно добавить немного подсоленной воды – 1 столовая ложка на 1 литр воды. Если перец уложен в банку, надо просто подождать, когда он заквасится. Уже на следующий день проткнуть его с боков деревянной палочкой или вилкой, чтобы вышел газ. И так делать каждый день по нескольку раз. Если держать перец в теплом помещении, то уже на второй день его можно есть. Настоящего вкуса он достигает на третий-четвертый день.
Фаршированный капустой перец подходит в качестве гарнира к мясным блюдам, картошке, кашам, бобовым. Он поможет нормализовать пищеварительный процесс и избавиться от лишних килограммов. Его можно использовать и при приготовлении борща – это намного вкуснее, чем свежая или квашеная капуста.
Не благодарите. Дарю рецепт от души. И помните: глаза боятся, а руки делают.
Приятного аппетита!
Дина Рудая.
Фото автора.
