Только не говорите, что вы не любите это блюдо! Скорее всего, вы просто не умеете его готовить.
Речь идёт об окрошке – традиционно летнем русском национальном блюде, которое и сытость подарит, и голод утолит, и витаминами напитает. Это холодный суп, который в летнее время бодрит, помогает организму справиться с жарой и восполнить минеральный баланс. Если мясо, картошку и яйца отварить заранее, то время готовки – не больше десяти минут: чик-чик – и готово! Дёшево и сердито. А удовольствия – на миллион.
Почему окрошка так называется? Очевидно, от слова «крошить»: все ингредиенты мелко покрошить, залить кефиром или квасом – и вот тебе обед.
Иностранцы наших блюд не понимают: «Что такое свекольник? Это винегрет, который почему-то разбавили водой. А что такое окрошка? Это салат, который разбавили кефиром. Как это можно есть?».
Конечно, как лягушек есть – так вы первые, а как окрошечки навернуть – так вам не по вкусу! А мы окрошку очень даже уважаем: за несложность в приготовлении, за витамины, которые полностью сохраняются в этом блюде, и за удовольствие, которое любители окрошки получают за обедом.
Рецептов по приготовлению окрошки много. Самое время ознакомить наших читателей с интересными и вполне бюджетными рецептами!
Традиционная окрошка на кефире
Её готовят как с мясом или колбасой, так и без мяса. Мы попробуем приготовить окрошку с курицей.
Отвариваем 400 граммов курицы – любую часть, но без кожи, параллельно сварим 3-4 яйца и 2 картофелины, лучше – молодой. Куриный бульон остужаем.
А теперь начинаем нарезать мелкими кусочками: курицу, картофель, яйца, 3 огурца, несколько редисок, пучок зелёного лука, пучок укропа, можно и немного петрушки – зелени много не бывает!
Приготовим заливку: по 0,5 литра кефира, сыворотки и бульона смешать, добавить сок половины лимона, чайную ложку горчицы и соль по вкусу. Заливаем жидкостью нарезанные овощи и мясо, перемешиваем, при желании можно добавить пару ложек сметаны. Всё! Хотя – нет: хорошо, если окрошка настоится в холодном месте полчаса или час. А можно есть и сразу.
Разливаем по пиалам или тарелкам, нарезаем свежий хлебушек и садимся за стол.
Для того, чтобы окрошка была вкуснее, лучше использовать домашние яйца, которые надо чуть-чуть недоварить. Тогда жидкость будет более бархатистая и кремообразная. Но это на мой вкус.
Если нет кефира, можно приготовить окрошку на минералке – без газа или слабогазированной.
Итак, для начала мелко режем зеленый лук, укроп и петрушку (по небольшому пучку) и слегка посолим и потолчём, чтобы зелень пустила сок. Следующий этап – мелко крошим в глубокую посуду 2 варёных картофелины, 100 граммов колбасы, 4-5 вареных яиц, 1 огурец, 7 редисок и соединяем с зеленью. Заливаем литром минеральной воды, добавляем сок половины лимона или половину чайной ложки лимонной кислоты, солим по вкусу, перемешиваем. Добавляем при желании одну-две столовые ложки сметаны, или ложку майонеза, или столового хрена. Дали настояться – и за стол!
Ещё один оригинальный рецепт – …на томатном соке (не путать с гаспачо!)
Нам понадобится 200 граммов отварного мяса (любого), которое мы порежем некрупными кубиками. Порежем на кубики также 2 отварных яйца, 2 отварные моркови, 4 картофелины, 1 свежий огурец и 2 малосольных, мелко порежем зелёный лук и другую зелень. Заливка: 800 граммов томатного сока, 200 граммов рассола из огурцов, сок половины лимона, немного соуса Тобаско или 0,5 чайной ложки острого перца. Если надо – соль по вкусу. Но обычно хватает рассола – он, как правило, солоноват. Можно добавить одну-две чайные ложки горчицы. Перемешать, заправить сметаной. К этой окрошке подойдут гренки или несладкие сухарики.
Этим рецептом со мной поделилась рыбницкая поэтесса Светлана Склярук, а с ней – её родственница, живущая в Израиле. Очень вкусная, с богатым вкусом. Я её называю окрошкой выходного дня. Дело в том, что варёная свекла в сочетании с кефиром активизируют работу желудочно-кишечного тракта, поэтому после обеда пару часов из дома выходить не рекомендуется. Впрочем, организм у каждого разный, как и пищеварительная система. Во всяком случае, окрошка эта и сытная, и вкусная, и полезная.
Отвариваем свеклу, 100-150 граммов мяса, 3 яйца. Свеклу трем на крупной тёрке, мясо и яйца – мелким кубиком. Заливаем кефиром (поллитра), если нужно – разбавляем стаканом кипячёной воды, солим по вкусу, перемешиваем. Сверху присыпаем мелко нарезанной зеленью, можно добавить ложку сметаны. Окрошку можно делать и без мяса – это более лёгкий вариант. Вкусно и с мясом, и без мяса.
Окрошку можно приготовить и с рыбой, и с креветками, и с авокадо, и с майонезом, и с кефиром, и с квасом. Только не путать со сладким хлебным квасом, который продают на улицах наших городов. Квас для окрошки готовится на закваске, на пшеничных отрубях, без сахара. Его, кстати, продают на рынках и называют квасом или борщом. А некоторые экстремалы готовят на пиве…
А вот мне только что «подогнали» новый рецепт окрошки выходного дня: клубнику и порезанные на кусочки апельсины заливают шампанским. Вот это окрошка!
Приятного аппетита!
Секретами приготовления окрошки с читателями поделилась Дина Листюгина.
