У наших предков она была одним из основных источников витаминов. Её обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более, что блюдо это дешёвое, да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое – её нарезать. Кстати, с точки зрения биологов, это не просто овощ, а гигантская почка.
Сейчас лучшее время для активного сезона засолки капусты. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись зимой. Для засолки выбирать следует осенние средние и поздние сорта капусты, летние дают не такой результат. Кочан должен быть плотным на ощупь, рыхлые экземпляры не подходят для соления. Для правильной нарезки используют специальные ножи или терки. С их помощью можно тонко нашинковать капусту, она отлично заквасится и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше нарезать, тем лучше.
Ещё один важный нюанс – количество соли. Существует правило нормы соли: на 1 кг уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 г (1 ст.л. с горкой) обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 г соли. Именно при такой пропорции капуста получится пикантной и хрустящей.
Что касается морковки, то её лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской тёрке. Если натереть на обычной, цвет готового продукта может окраситься в красноватый. Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус. Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, яблоки, сливы).
Сколько же стоит этот «северный лимон», как ещё называют в народе квашеную капусту, и другие продукты на «Зелёном рынке» столицы? (Цены представлены за 1 кг).
– Капуста квашеная – 10-12 руб.;
– солёные огурцы, помидоры – 10-15 руб.;
– капуста белокочанная (свежая) – 2-3 руб.;
– картофель – 2-6 руб.;
– лук репчатый – 4-6 руб.;
– морковь – 3-6 руб.;
– свекла – 4-5 руб.;
– баклажаны – 8-12 руб.;
– перец сладкий – 6-15руб.;
– яблоко – 6-10 руб.;
– виноград – 12-20 руб.;
– творог – 35-40 руб.;
– сметана (домашняя) – 30-40 руб.;
– брынза коровья – 40-45 руб.;
– говядина (грудинка) – 45 руб.;
– свинина (гуляш) – 30-35 руб.;
– куры домашние – 60-65 руб.;
– свежий карп – 40-45 руб.;
– хек свежемороженый – 40-42 руб.;
– сельдь солёная – 32 руб.;
– скумбрия копчёная – 73-80 руб.
С полным списком цен на продовольственную группу товаров можно ознакомиться на сайте «Зелёного рынка» http://centr-market.com.
Приятных покупок!
