Нежный, как мамины объятья, теплый, как апрельское солнце, и ароматный, как январские праздники, апельсиновый пирог – субботний островок наслаждения в реке суматошных будней. На правом берегу – отгремевшие новогодние, рождественские и староновогодние праздники, на левом – еще только грядущие пасхальные. Настроение – что-то среднее между зарядом энергии после праздничных выходных и упадком сил перед предстоящими «четырехдневками» – февральскими праздниками. Сердце жаждет тепла, желудок – любви. Спасти ситуацию «пограничья» и вдохнуть заряд энергии в уставшее от холодца, оливье и других «простых» блюд тело всегда поможет вкусный пирог, а если он еще и с цитрусами – риск проглотить язык умножается на два.
Мандаринами не объедался весь декабрь лишь ленивый, ананасами – тоже, а вот для апельсинов не существует месяца и времени года – они вкусны всегда, а в запеченном виде – еще вкуснее. Один-два цитрусовых, оставшихся от съеденного килограмма, четыре яйца, двести граммов муки – то, что есть в закромах почти у каждой хозяйки.
Ингредиенты:
Яйца – 4 шт.
Мука – 200 г
Сахар – 180 г
Апельсины – 1-2 шт.
Растительное масло – 0,5 ч.л.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Соль – щепотка
Первым делом надо хорошенько взяться за апельсин – вымыть его при помощи щетки и горячей воды, ведь в сам пирог идет все, даже кожура. Самую красивую ее часть – верхнюю – отрезаем от цитруса аккуратными плоскими кусочками и режем соломкой. Все, что осталось от кожицы, натираем на терке – цедра тоже отправится в блюдо, чтобы пирог получился насыщенным и ароматным, а все запахи хранятся именно в кожуре. С оставшегося апельсина аккуратно удаляем все горькое – белые прожилки и пленку, а мякоть режем на средней величины кусочки.
В это время отделяем желтки от белков. Последние убираем в холодильник, а желтки соединяем с половиной сахара и перетираем в белую пену при помощи миксера. Белки тоже необходимо взбить – только не с сахаром, а с щепоткой соли. Когда пики начнут подниматься, это верный сигнал к тому, чтобы начать добавлять сахар – оставшуюся половину. Как только сахар перетрется, миксер можно выключить, а к получившейся плотной массе добавить цедру, за ними – желтки. Все аккуратно перемешать. Масса должна получиться воздушной – это верный залог того, что пирог получится пышным и мягким.
Муку просеять прямо в массу и аккуратно перемешать лопаткой до однородной консистенции. Есть у опытных хозяек «лайфхак»: перемешивать массу нужно снизу, как бы складывая тесто наверх – так тесто получится еще пышнее, а воздух в полученной массе сохранится. Кусочки апельсинов вводить в тесто нужно на этом этапе.
Форму смазать маслом, смесь аккуратно распределить по форме – не вываливать разом, а аккуратно выложить лопаткой. Гурманы (или особые любители апельсинов) могут даже сделать прослойку из долек или кусочков цитруса. Пирог запекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 20-30 минут, в зависимости от высоты формы. Готовность проверять по старинке – зубочисткой.
Готовую выпечку посыпать нарезанной соломкой цедрой и украсить сахарной пудрой. Для красивого кадра можно изловчиться и добыть пару листиков мяты.
Подавать такой пирог можно с чаем и кофе – традиционно к вечернему застолью, чтобы завершить для кого-то еще рабочую, а для кого-то – уборочную субботу продолжительным чаепитием у окна. Еще вариант – наслаждаться выпечкой с холодным молоком, так сказать, сантаклаусский метод.
Если хотя бы раз в месяц тратить час на приготовление этого маленького цитрусового шедевра, в середине марта диагноз «пограничное состояние» резко начнет уступать место хорошему настроению и жизнелюбию, и дело тут вовсе не в лекарственном пироге, а в настроении, которое напрямую зависит от витаминов в организме, и настрое, который важно поддерживать такими вот сладкими, ароматными, тающими во рту «паузами».
Анна ВАСИЛЬЕВА.
Фото автора.