Знатоки больше всего ценят на море бархатный сезон. В самом деле: не так жарко, но и осень пока где-то на дальних подступах. Золотая пора если и присутствует, то, скорее, как ненавязчивое напоминание, как едва уловимый аромат…
Мы, завзятые дачники, полагаем, что отдых на приусадебном участке немногим уступает пребыванию на морском побережье. В самом деле, без шуток: загар пример- но тот же, иногда – чернее. Кругом море полевых трав, на фазенде – цветов. Ну и, конечно, досуг на побережье не идёт ни в какое сравнение с морем дел, которые на даче решительно не успеваешь переделать. А ведь нужно не только насладиться, «впитать», но и запасти лето впрок.
Некоторые, понятно, и с моря привозят ракушки, камни, солёную воду. Но это не то. Лично я не видал пришедших в восторг от вида крупнозернистого песка в полиэтиленовом пакете или кипарисовых шишек. Зато стоит угостить друзей баночкой «фроси», и гармония в отношениях обеспечена.
Что касается насыщенных августовских красок, думаю, наш приднестровский натюрморт (понимая под таковым обилие винограда, фруктов и овощей) на порядок превосходит их морской пейзаж, выгоревший и выстиранный, как джинсы. Тут мы, можно сказать, – светоч импрессионизма.
Однако не стоит об очевидном. Поделюсь некоторыми сюрреалистичными наблюдениями. Расскажу об умных арбузах, мясных баклажанах, ходячем перце, жгучем и сладком. Начну с последних. Эти двое, мне кажется, по-соседски заглядывают друг к другу на огонёк. Мало того – меняются грядками! Нет, правда. Посадили вы, скажем, сладкий, а потом глядь – на его законном месте вырос горький. Как в сериалах, где бесконечно путают детей в роддомах.
Я, разумеется, шучу – дело в перекрёстном опылении. Но, согласитесь, интрига во вкусе поклонников Санта-Барбары. Только перец в главных ролях. А почему бы и нет? Ведь была у Джанни Родари луковица главным героем.
Или мясные баклажаны! Где-то в столице на глаза попалась вывеска «Море мяса». Вот это образ! Тут бы сам мэтр Сальвадор Дали позавидовал. Но и наши баклажаны не промах. Замечено: если синие умело приготовить, таковые вполне сопоставимы по вкусу с продуктами животного происхождения. А одна знакомая и вовсе начиняет баклажанами плацинды. Тесто по вашему выбору. Главное – посолить очищенные и нарезанные кубиками сырые овощи, чтобы вышел сок, затем промыть, тщательно отжать. Идут в компании на ура! Лучше, чем с картошкой.
Насчёт «умных» арбузов – не преувеличение. Бахчевые словно наделены интеллектом; вполне на уровне иных несознательных товарищей, которые полагают, будто «Родина – там, где хорошо». Арбузы и дыни – редкие приспособленцы. Они прямо носом чуют, где раздолье, комфорт. На огороде практически не вырастают. Зато на бахче… – только волю дай. И вот откуда они знают, сколько у вас соток? Мои, скажем, в середине августа только цветут. Да и то с ленцой. Зато на рынке – не арбузы, а откормленные, самодовольные поросята. Иной и резать страшно – как хрюкнет, как завизжит…
Ну ладно-ладно. Хватит с нас сюрреализма. Всё гениальное просто, не так ли. Сегодня, допустим, в ходу рецепты с выкрутасами: то ананасы, то киви советуют в закатки добавлять. А я больше доверяю старым, проверенным рецептам. Хотите, освежим в памяти?
Маринованные помидоры
Помидоры мелкие или среднего размера промыть холодной водой. Приготовить маринад: в 1 л воды добавить чайную ложку соли, столовую ложку сахара и столовую ложку уксуса, несколько горошин душистого перца, пару веточек гвоздики, 2-3 лавровых листа. Вскипятить. Приготовить большой пучок сельдерея. Всё хорошо очищенное и промытое, мелко нарезанное (зелень и пряности – в расчёте на 10 кг помидоров). Сложить на дно банок. Заполнить банки помидорами. Можно добавить нарезанный кольцами лук или чеснок. Залить кипящим маринадом, быстро закрыть простерилизованными крышками. Закатать. Поставить вверх дном, накрыть одеялом. Оставить до остывания.
Лечо по-домашнему (суперпростой рецепт)
Взять мясистые перцы или гогошары. Удалить плодоножку, сердцевину, нарезать плоды на 4-5 частей. Для маринада: 1,5 л воды, 0,5 л уксуса (9%), по 1 стакану растительного масла и сахара (можно полстакана мёда и полстакана сахара), 0,5 стакана соли, лавровые листья. Закипятить в эмалированной кастрюле. Можно добавить чёрный и душистый перец горошком. Когда закипит, опустить нарезанные дольками гогошары или перец (лучше красные). Кипятить 1-2 мин. Вынуть шумовкой, заполнить банку, чередуя с мелко нарезанными чесноком и зеленью сельдерея.
Залить оставшимся в кастрюле маринадом.
Аджика «Детская» (потому что неострая и с яблоками)
Помидоры – 3 кг, лук, яблоки, морковь, сладкий перец (по 1 кг). Всё пропустить через мясорубку и тушить 1,5-2 часа. В конце добавить сахар, соль, уксус и чеснок по вкусу. Прокипятить 5-10 мин. и закатать.
«Пятёрочка»
Лучший летний рецепт ещё с советских времён; быстро, дёшево и сердито. 5 синих, 5 морковок, 5 луковиц, 5 сладких перцев, 15 помидоров. Крупно нарезать. Всё протушить (примерно 1 час) в казане на подсолнечном масле. Добавить сахар, соль, чеснок и уксус по вкусу. Разложить по банкам. Закатать.
«Фрося», закуска из баклажанов
5 кг синих, 2 кг сладкого перца, 1 шт. горького, 100 г сахара, 150 уксуса, 300 г подсолнечного масла, соль по вкусу. Баклажаны нарезать, посолить и оставить на 2 часа. Овощи пропустить через мясорубку. Всё перемешать. Варить 30 мин. Добавить 150 г чеснока. Ещё 10 мин. варить. Закатать и укутать банки.
Пётр ВАСИН.
Фото: http://funnyart.club
