Хвала рукам, что пахнут хлебом

Это мудрое и красивое изречение, выложенное на «старомодном» мозаичном панно, до сих пор украшает стену одного из цехов Тираспольского хлебокомбината, представляя редкий артефакт советской эпохи на полностью технически переоборудованном, абсолютно современном предприятии, где в промышленных масштабах изготавливают самое необходимое для человеческой жизни – «хлеб наш насущный».

Широчайший ассортимент выпускаемой хлебобулочной и кондитерской продукции, а также питьевой воды и напитков, почти полностью механизированный и автоматизированный процесс производства, подтвержденное дипломами международных конкурсов высокое качество, признание и любовь потребителей на внутреннем рынке Приднестровья – всего этого сумело достичь предприятие, основанное 88 лет назад. Сегодня ЗАО «Тираспольский хлебокомбинат» – признанный лидер хлебопекарной отрасли, ведущий производитель хлебобулочных и кондитерских изделий в нашей республике. А еще он – многократный участник и победитель конкурса «Приднестровское качество».

В нынешнем году предприятие представило на суд экспертов конкурса несколько видов своей продукции: хлеб «Аппетитный» нарезной, хлеб «Фитнесс» тостовый, рулет «Школьный» с абрикосовой начинкой, кекс «Столичный», торт «Домашний с клюквой», а также безалкогольные коктейльные напитки «Текила-Кактус-Лайм» и «Пина-Колада».

Прежде чем заняться непосредственно оценкой, комиссия «Приднестровского качества» и представители прессы совершили увлекательную экскурсию по предприятию. В роли всезнающего гида выступала заместитель директора по производству Виктория Фалалеева. Сперва нам показали «сердце» хлебокомбината – производственную, бактериологическую и экспериментальную лаборатории. Здесь, в тишине и стерильности, производится тщательный анализ более трехсот наименований видов сырья, поступающего сегодня из разных европейских стран (только молочную закваску для изготовления хлеба на комбинате выращивают самостоятельно). Также строго по графику здесь проводят анализ готовых изделий. Ну а экспериментальная лаборатория – это как бы хлебокомбинат в миниатюре, где производят пробные выпечки новых видов продукции перед запуском их на большие производственные линии.

И вот мы вступаем в царство, пропитанное вкусным запахом хлеба. В первую очередь нам показали все этапы производства наиболее востребованного и самого массового в республике хлебобулочного изделия – фирменного батона. Конечно, каждому в мечтах хотелось бы есть тот чудесный хлеб, что готовится и в деревенской печи, старым добрым «кустарным» способом, но, увы, для современного горожанина это уже утопия. Чтобы накормить людей, пришлось доверить производство хлеба машинам. Теперь рецептура и все необходимые параметры заносятся в компьютер, управляющий процессами на всех этапах, а дело технологов – следить, чтобы не случалось никаких перебоев. Важнейший этап – замес теста, далее оно поступает на разделку, тоже автоматическую, но под контролем рабочих-тестоводов. Для предупреждения возможных отклонений также существует чеквейер (контрольно-динамические весы). После расслойки, раскатки и формования еще сырой хлеб поступает «на отдых», в расстоечный шкаф, где созданы комфортные условия для брожения дрожжевого теста перед его выпеканием. По словам Виктории Фалалеевой, это оборудование – настоящая гордость предприятия.

Ну а дальше уже идет выпечка, разделенная на четыре этапа, тоже автоматизированная, со строго соблюдаемыми точными параметрами, тоже заложенными в компьютер. Наблюдать за процессом можно, глядя в окошечки гигантских печей. Впечатления остаются сильные.

После выпечки готовые батоны и хлеб поступают на циркуляционный стол, далее следует их укладка – самый трудоемкий на сегодняшний день процесс, как утверждает замдиректора по производству. Женщинам-работницам, укладывающим около тонны хлеба в час, стоит низко поклониться. Когда за 4-6 часов готовая продукция достаточно остывает, в упаковочном цехе ее заворачивают в пленку – в настоящее время так поступают с 95% изделий Тираспольского хлебокомбината, которые доставляют в примерно две тысячи торговых точек по всему Приднестровью.

Технология изготовления разных видов ржаного и «комбинированного» хлеба несколько отличается от той, что подходит для производства массовых «социальных» сортов: фирменного батона и славянской булки. Ясное дело, ведь тут уже 18 наименований продукции, каждая со своей рецептурой, формой, объемом, разнообразными растительными добавками, пряностями – душистыми и полезными. Соответственно объем ручного труда на линиях производства ржаной продукции тоже заметно выше. Еще больше он в кондитерском цехе, все 80 работников которого – профессионалы высочайшего уровня. Они отвечают за «гастрономическую роскошь» – около восьмидесяти наименований тортов и примерно двадцать видов пирожных, выпускаемых сегодня на ЗАО «Тираспольский хлебокомбинат». Такая скоропортящаяся продукция производится строго по заказам.

Один из дебютантов конкурса «Приднестровское качество» – торт «Домашний с клюквой» – поступил на магазинные полки в начале нынешней осени. Потребители уже успели полюбить торт с редкой для наших краев начинкой. Но если такой «роскошный» торт более всего подходит для редких праздничных случаев, то другая новинка, а именно: рулет «Школьный» с абрикосовой начинкой, может служить отличным дополнением к завтраку и вообще к любому чаепитию, для детей и взрослых. Остается добавить, что ЗАО «Тираспольский хлебокомбинат» в номинации «Услуги торговли» представил новый магазин, открывшийся прошлой весной в Бендерах. Многое там не только продают, но и выпекают на месте: например, модные булочки синнабон, бельгийские и гонконгские вафли. Терраса со столиками и (в качестве бонуса) видом на набережную Днестра дополняет ощущение комфорта. Как вишенка на торте.

Олег Соснин.

Фото Виктора Громова.