Сегодня, в масленичную неделю, в столовой завода «Электромаш» блины в тренде, и наш корреспондент беседует с шеф-поваром Верой Ивановной Жарук.
Первый вопрос банальный: вы сами блины любите?
– Блины – традиционное русское блюдо, и, наверное, мало кто обходится без этого лакомства. У многих есть свои рецепты блинов, в том числе и у нас. Я лично люблю блины с творогом, изюмом и сливочным маслом. Когда макаешь блин в такую смесь, для меня это лучший вкус!
– В чём, на ваш взгляд, секрет долговечности и популярности блинов?
– Начну с простоты и доступности рецепта. Его основа – это несколько ингредиентов: мука, жидкая основа (вода, молоко, сливки, сыворотка, минеральная вода), яйца, соль и сахар. Конечно, со временем рецептура меняется, отражая тенденции в обществе. Например, современные хозяйки часто смешивают пшеничную муку с рисовой, овсяной, добавляют в тесто крахмал. Сейчас, к слову, модно вводить в муку измельчённый шпинат или тыкву. Но сама база, классический рецепт блинов, остаётся неизменной на протяжении веков! Ещё один секрет – в простоте приготовления. Фактически всё, что требуется, – это огонь и сковорода.
– Есть ли место блинам в меню заводской столовой?
– Да, есть, мы всегда стараемся поддерживать праздники, связанные с различными кулинарными традициями. Так, в новогоднем меню присутствует салат «Оливье», женщин в канун 8 Марта балуем разнообразием десертов, есть постное меню и так далее. Сейчас, в масленичную неделю, в столовой большой выбор блинов: и фаршированные, и с припёком… Мужчины, которых на заводе большинство, часто выбирают посытнее, а женщины заботятся о фигуре, поэтому у нас есть низкокалорийные, без пшеничной муки. Завтра готовим русскую кухню, будут блины с мясом.
– Правильное питание – залог здоровья коллектива. Как реализуете это важное направление?
– Мы разработали и успешно реализуем комплексную программу, которая предусматривает использование здоровьесберегающих технологий: приготовление пищи на пару (на очищенной воде), в вакууме (су-вид технология), шоковое охлаждение продуктов, что позволяет им дольше сохранять весь запас полезных веществ.
Кухня оснащена новыми экономными электрическими печами, есть пароконвектомат, что положительно сказывается на здоровье работниц, занятых приготовлением пищи. Еда готовится намного быстрее, а значит меньше теряет питательных веществ. Столовая оснащена современным оборудованием, а кухня и обеденный зал отремонтированы. В меню всегда есть паровые, отварные, протёртые блюда, свежие овощи и продукты, богатые клетчаткой.
– Интересно, а сколько стоят сегодня блины, и во что обойдётся пообедать в столовой?
– Цена обеда в столовой – 40 рублей: на первое блюдо – борщ, суп деликатесный с куриным филе. На второе – каши рисовая, пшеничная, картофель, бифштекс, шницель, рыба жареная… Обязательно соленья, свежие овощи, винегрет…
Предлагаем компот, кисель, чай. Сами печём хлеб, пампушки.Снабженцы активно работают с местными поставщиками и крупными производителями в части закупки продуктов, сырья, что также позволяет снижать затраты.
А порция блинов со сметаной стоит ни мало ни много 16 рублей.
– Перед нами, кулинарами и кондитерами, всем коллективом столовой, – говорит шеф-повар, – стоит одна задача: накормить вкусно и сытно людей. Так, чтобы они потом трудились продуктивно.
Александр БОРИСОВ.
Фото Дарьи Серебряковой.
