Мало у нас в республике найдёшь предприятий со 165-летней историей. Именно столько в этом году исполняется ЗАО «Бендерский пивоваренный завод».
Хотя слово «пивовары» в нынешние времена по отношению к работникам этого предприятия звучит с небольшой долей условности, ибо за последние годы ассортимент продукции заметно расширился. Здесь сегодня кроме пива выпускают и крепкие спиртные (несколько видов водки и настоек), и слабоградусные напитки, и ликёры, и безалкогольные напитки (причём как с добавлением натурального сахара, так и с подсластителями – низкокалорийные напитки, которые пользуются популярностью у тех, кто заботится о сохранении стройности фигуры, а в основном у людей, которым сахар противопоказан по заключению врачей), минеральную воду «Варница-3» и полюбившуюся приднестровцам с советских времён «Варницу». Всего около 60 наименований. Кстати, насчёт минералки. «Дети дистиллята», назовём их так, в одном из месседжей чуть было не развернули целую кампанию против минералки из советских времён. По их мнению, продаваемая вода не должна иметь никаких химических элементов. Хотя на этикетке написано, что это природная минеральная вода, и указан её состав. Но естественно, что основу продукции составляет пиво. Поэтому слово «пивовар» по отношению к работникам Бендерского пивзавода будет не только данью традициям, которые беспрекословно чтут на предприятии, но и современной реалией.
Побывав недавно на заводе, мы с фотокором Виктором Громовым застали погрузку готовой продукции в автофургоны. Учёт, конечно, не вели, но можем свидетельствовать, что почти полностью изотермические кузова грузовиков наполнялись разносортным пивом. Привлекла реклама на борту одного из фургонов. Слоган «В лучших традициях» соседствовал с изображением бутылок четырёх сортов пива. Когда бываешь в магазинах, где продают «Старую Крепость», часто приходится слышать, что посетитель хочет купить «зелёную», «красную» или «жёлтую» «Старушку». Покупателю проще обозначить сорт пива по цвету этикетки. Зелёная – «Старая Крепость классическое», тёмно-красная – «СК юбилейное», желтовато-серая – «СК оригинальное». «В «зелёном», «Классическом», используют чистый ячменный солод. «Оригинальное» идёт с добавлением риса, а «Юбилейное» – карамельного солода», – пояснила главный технолог ЗАО «Бендерский пивоваренный завод» Любовь Раецкая.
А вот четвёртая бутылка, изображённая на автофургоне, озадачила. Ничего в продаже с подобной этикеткой (жёлтая с большим синим овалом) я не видел. Оказалось, что и не мог видеть. «Старая Крепость пшеничное» нефильтрованное продают исключительно на розлив. Идея выпускать нефильтрованное пиво пришла, как рассказывает Любовь Викторовна, после посещения в 2017 году конференции пивоваров в Геленджике (Краснодарский край, Россия). «Там, кроме представителей солидных производителей, были и владельцы крафтовых пивоварен при кафе, которые постоянно изобретают что-то новое. Поделились со мной некоторыми секретами. И в следующем году мы начали производить «СК пшеничное», – рассказала о поездке на пивной форум главный технолог Бендерского пивоваренного завода. Крафтовое пивоварение – это небольшой цех, обычно принадлежащий какому-нибудь кафе. Объёмы производства, естественно, мизерные по сравнению с крупными предприятиями. Кстати, крафтовые мини-цеха есть и в Приднестровье.
На протяжении многих лет ЗАО «Бендерский пивоваренный завод» регулярно участвует в конкурсе «Приднестровское качество». «В этом году на суд комиссии будут представлены два сорта пива – «Бельгийское» и «Шотландское». Оба можно назвать относительными новинками, ибо появились они в прошлом году, но к «Приднестровскому качеству-2024» не поспели. Солод для этих двух сортов завозится к нам из самой Бельгии. Причём поставки идут без посредников. Остальной солод, несмотря на все трудности, – из Украины. Обе новинки делают по рецептуре стран, в честь которых названы. Но есть один нюанс. В «Бельгийском» пиве используют специи. Оно лёгкое, светлое, с добавлением апельсиновой корки и кориандра. Еле уловимый привкус. Кто-то его чувствует, а кто-то – нет. Наш потребитель в основном классическое пиво воспринимает. Поэтому мы и старались, чтобы привкус был еле заметным, но всё же пиво отличалось от классики. Когда мы начинали, то нашлись скептики, которые говорили: «Ух ты, куда замахнулись! У вас не получится». Ошиблись. Получилось. В «Шотландском» используют тёмный солод пяти сортов», – рассказала Любовь Раецкая.
Да, солод для пива, хмель, даже сырьё для сладких и подслащённых газировок приходится завозить издалека, например, из Беларуси. Правда, как отметила Любовь Викторовна, есть в Молдове небольшая фирма, с которой налажены тесные контакты. И опять же она предлагает ингредиенты не местного происхождения, а российские и немецкие. А ведь речь идёт не только об экстрактах экзотических фруктов и ягод, но и о наших родимых, например, малине или клубнике. Может быть, после этой публикации кого-то из приднестровских аграриев и посетит мысль о сотрудничестве с Бендерским пивзаводом. Кстати, о ячменном солоде. В бытность Советского Союза в Кишинёве при местном пивоваренном заводе был цех по его производству. Но, увы, смутные 90-е он не пережил. Вообще, как подчеркнула Любовь Раецкая, выращивание солода – очень сложный процесс. А если речь идёт об особом солоде – тем более. Как, впрочем, и производство самого пива. По словам нашей собеседницы и экскурсовода, чтобы «живой» янтарный напиток (живым называют пиво без консервантов, стабилизаторов и пастеризации) добрался до цеха розлива, он должен пройти семь, а то и больше кругов «пивного ада». К финишу, то есть к конвейерной линии он прибудет спустя примерно полтора месяца. Это притом что на этикетке срок годности обозначен всего в 10 дней. Хотя, как особо подчеркнула главный технолог, это специально заниженный временной отрезок. Ведь торговые точки разные бывают. «При определённых условиях «старушка» может стоять и 30 суток, не потеряв при этом вкусовых качеств и не став причиной пищевых отравлений. Температура хранения пива – 5-12 градусов. Следовало бы в торговле придерживаться этих условий. «Почему у нас пиво такое вкусное?». Потому что всё натуральное. Пиво – это солод, хмель, дрожжи, вода, а главное – совесть пивовара. А ещё это нелёгкий труд и авторский подход к делу.
«Благодаря специалистам нашего завода продукция пользуется огромным спросом», – добавила главный технолог. Вся продукция Бендерского пивзавода сертифицирована и выпускается по ГОСТу, в том числе действующему с советских времен. Лаборатория Бендерского пивзавода регулярно проходит аккредитацию на исследования всей выпускаемой продукции, констатирует Любовь Раецкая. Кстати, она с коллегами сумела разработать оригинальную рецептуру сверхпопулярного в СССР напитка «Тархун». Кто не забыл его вкус, отведайте возрождённый Бендерским пивзаводом! Также вкус из детства подсказал и основу для «Мохито» – пижму бальзамическую. Любовь Викторовна родом из Украины. Там это растение использовали домохозяйки для придания особого вкуса закаткам, называя его канупер. Всю продукцию, упомянутую в этой публикации, а также ту, о которой автор забыл упомянуть, можно попробовать в фирменном баре, расположенном рядом с предприятием. Он был основательно реконструирован осенью прошлого года. Прежний тоже был неплох, но не для всякой погоды.
Кирилл НЕФЁДОВ. г. Бендеры.
Фото Виктора Громова.
Газета №147 (7773) от 9 августа 2025 г.
