Кофейни эти, расположившиеся в Рыбнице, непохожи на прочие, к которым мы, приднестровцы, привыкли. Выделяются они и визуально, и по «наполнению». Их хозяева, муж и жена Анна Носова и Евгений Танасевский, весьма ревностно относятся к кофейному делу и самому кофе, считая, что пить самим и угощать других нужно только качественным напитком, правильно приготовленным и из самого лучшего зерна.
Они несут в пространство своего города особую кофейную культуру и готовы приятно удивить настоящим, свежей обжарки и правильно сваренным кофе даже самого требовательного кофемана. Они считают, что кофейная церемония – это особая философия жизни, общения, счастья в моменте. Они вкладывают в свое кофейное дело душу, подходят к нему творчески и получают отклик от благодарных посетителей. О том, с чего всё начиналось, о кофейной культуре и самом кофе поговорим с Анной Носовой.
– Анна, расскажите, с чего начинался ваш путь в кофейное дело? Как возникла идея открыть кофейни?
– Мы с супругом всегда были неравнодушны к кофе. Пытались разбираться в его вкусовых качествах. Однако уже глубоко погрузились в тему, когда приобрели первую кофейню в стиле «Гарри Поттера и Тайной комнаты» в Рыбнице. А появилась она у нас случайно, мы с Женей не планировали становиться бизнесменами. Однажды увидели объявление, что продается кофейня. Стали шутить, а не купить ли нам ее? Потом задумались уже всерьез и купили. Вот так иррационально, незапланированно стали владельцами кофейного бизнеса. И в течение трех с половиной лет строили его в рамках этой кофейни. Обучались, познавали кофейное дело.
– Одна кофейня располагается в рыбницком филиале ПГУ, а вторую совсем недавно открыли в центре Рыбницы…
– Та, что в ПГУ, называется «Буфетто», а вторая, в центре Рыбницы, – «Бразилия». «Тайную комнату» мы продали меньше месяца назад. «Буфетто» – это такое шуточное название, произошло от того, что в университете раньше был буфет, классический студенческий. Мы с Женей, когда думали над названием, шутили, экспериментировали со словами, у нас вышло: «Это же буфетто вообще-то!». Решили так и оставить, пусть привлекает внимание и веселит студентов, преподавателей. «Буфетто» вообще-то не только про еду и напитки, это место релакса и перезагрузки, восстановления сил.
Вы можете заходить сюда, даже если не учитесь в ПГУ, просто говорите на вахте: «Я в «Буфетто»!». Эта кофейня имеет небольшую посадочную зону, здесь цены немного ниже, чем везде. Здесь больше выпечки. Впрочем, в новую кофейню «Бразилия» планируем тоже внедрять такой ассортимент. «Бразилия» названа так, потому что страна эта находится на первом месте по экспорту кофе, и мы работаем на зерне производства Бразилии. Кроме того, муж увлекается бразильской культурой, уже много лет преподает бразильское боевое искусство капоэйра. Наша «Бразилия» – небольшая точка «coffee to go», кофе навынос. Посадочная зона планируется, но будет небольшой, буквально на несколько человек.
– Ваши обе кофейни атмосферны. Кто помогал создавать интерьер?
– Над интерьером «Буфетто» работали самостоятельно. А что касается «Бразилии», привлекли художницу, которая довольно известна в Приднестровье, Александру Новак. Она оформила нам кофейню внутри и снаружи, расписала стены. Были использованы яркие, но ненавязчивые цвета, которые помогают посетителям отвлечься от суеты и хотя бы на мгновение переключить внимание на позитив. А дизайнер Валерий Чебан создал вывеску и логотип для нашего пространства.
– О кофе. Это напиток, философия, образ жизни?
– В настоящее время готовим на свежеобжаренном зерне Tucano Brazil & Honduras 100% Arabica. Мы хотим продемонстрировать людям, что такое настоящий качественный, вкусный кофе. Показать, что его можно пить не только для того, чтобы резко поднять давление и ощутить искусственную бодрость. Важнее – уметь наслаждаться его вкусом. Для этого постоянно работаем с бариста, обучаем работать с зерном. Здесь важна правильная экстракция кофе при заваривании. Это процесс извлечения кофейного экстракта под воздействием давления воды. Непростой процесс, требующий понимания и настройки. Специалист обжаривает нам зерно непосредственно под заказ. Зерно свежей обжарки отличается тем, что не хранится продолжительное время и, соответственно, не утрачивает своих качеств. Известный факт: если кофейное зерно хранится (даже в упаковке) более 2 месяцев, это уже, можно сказать, неликвид. Но в силу того, что кофе промышленной обжарки – более выгодный дешевый ресурс, то большинство кофеен работает все-таки с ним. Мы же не смогли поступиться своими вкусовыми предпочтениями и решили, что наши гости тоже будут пить напиток из качественного зерна свежей обжарки. Для нас кофейное дело – это, прежде всего, история любви к кофе. Наша мотивация творческая. Это желание развивать, желание отдавать.
– Что, помимо кофе, вы предлагаете посетителям?
– В меню есть базовые, любимые многими напитки: «Американо», «Капучино», «Латте», «Эспрессо». В ближайшее время планируем добавить и наши коктейли, и фирменные напитки. И еще есть своя фишка: белковые протеиновые спортивные коктейли от проверенных производителей для тех, кто следит за здоровьем и хочет поддерживать оптимальный уровень белка в организме.
Предлагаем посетителям впечатления. От нахождения в нашей кофейне.
– Кстати, о впечатлениях. Расскажите об открытии «Бразилии», которое состоялось около недели назад.
– Пришло много людей, и мы были рады такому наплыву, такой активности. Были и старые друзья по «Тайной комнате», и новые посетители. Мы провели для гостей беспроигрышную лотерею, в которой кому-то выпали флаеры на посещение кофейни, кому-то сладкие подарки, кто-то получил посуду для заваривания кофе или термосы… Будем поддерживать активность наших посетителей, чтобы будни были не менее яркими, чем само открытие. Планируем регулярно проводить конкурсные мероприятия, у нас есть необычные идеи.
– Анна, наверняка есть планы и мечты, в которых ваше кофейное дело не на последнем месте.
– Если говорить глобально, планируем продолжать нести кофейную культуру в массы. Кофе – это целый ритуал. Ритуал общения, прежде всего. Потому что кофейни в той же Турции, в других странах стали появляться как места объединения людей по интересам, творческих людей, интеллигенции. Досуговые локации, куда приходили пообщаться. И мы желаем видеть наши кофейни такими местами. За время работы «Тайной комнаты» немало людей в ней познакомились, а потом стали встречаться, а некоторые создали семью. Здесь же сплачивались компании. И это здорово. Мечтаем, чтобы наши кофейни были местом притяжения любителей и знатоков качественного кофе, потому что мы остаемся верны своим принципам и хорошему зерну.
Варвара КИКА. г. Рыбница.
Фото из архива Анны Носовой